ISBN: 978-84-967-5425-6
Autor: Eliana Thibaut i Comalada
Editorial: Ediciones Lectio
Edición: 1ª octubre, 2008
Encuadernación: Tapa blanda con solapas
Páginas: 192
Tamaño: 155 x 235 mm
Estado: Como nuevo
El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillasà, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa rellenaà, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejasà el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confi tadasà con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.
12,00 €
